Matcha-tee

Matcha on japanilainen vihreä teejauhe, joka valmistetaan nuorista Camellia sinensis -lehdistä, joita kasvatetaan varjossa ja jotka hienojauhetaan. Matchaa tuotetaan tarkkojen sääntöjen mukaisesti: silmut ja ensimmäiset kaksi tai kolme lehteä valitaan, höyrytetään hapettumisen estämiseksi ja jauhetaan kivimyllyssä. Seremonialaatuinen matcha erottuu kirkkaan vihreästä väristään, hienosta jauhemaisesta koostumuksestaan sekä korkeasta aromaattisten yhdisteiden ja klorofyllin pitoisuudestaan.

Hajuvesissä “matcha”-vivahdetta kuvataan usein kasvilliseksi, jauhemaiseksi, kevyen umamiseksi, jossa on yrttisiä tai merilevämäisiä sävyjä, ja joskus kermainen pyöreys yhdistettynä gourmand-nuotteihin, kuten vaniljaan tai manteliin. Koostumuksesta riippuen se voi kallistua kuivaan, raikkaaseen vihreän teen luonteeseen (klassinen vihreä tee), jauhemaiseen ja kermaiseen tekstuuriin (matcha latte, gourmand) tai hienovaraiseen katkeruuden tai umamin vivahteeseen.